酒茶文化

喝酒是一種心情,品酒是一種境界

2015-11-13  來自: 深圳市拉菲藝酒業有限公司 瀏覽次數:830

“大家都知道品酒的時候要觀色、搖杯、聞香、品味、總結。其中品酒的時候,酒液需要在口中停留一段時間,隨后使用吸氣這一技術動作,同時還要發出“惡心”的漱口聲音。那么為什么不能優雅的一口咽下或豪氣的一口悶掉?今天紅酒微講堂就為大家聊一聊喝酒和品酒的區別!

1.喝酒與品酒一字之差卻相隔兩個世界。

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喝酒是一種心情,喝的是歡笑,喝的是憂愁,喝的是感動。有朋自遠方來時,略備薄酒,促膝相談,熱情洋溢,逸興逸飛:煩惱憂郁時,喝的是愁緒滿腹,以酒解憂;離別辭行,以酒相送,喝的是一種深情綿綿,依依不舍。而品酒,是獨自一人的修行。

2.入口后的技術動作是什么?

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品酒時讓葡萄酒在口腔內多停留片刻,利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒,然后將嘴微微張開,此時口中酒好像要流出來,用嘴輕輕吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓口腔充分體驗酒液,最后緩緩咽下。

3.口腔中的短短數秒品味的是什么?

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意大利食品研究機構(ISMG)發現,喝葡萄酒時若將酒含在口中八至十秒后再吞下,將更能品嘗到酒的香醇與美味。原因在于人類的口水可將葡萄酒中的某些特定成分沉淀下來,因此使得葡萄酒的香味得以散發并留在口中。葡萄酒的香氣在入口前,依靠前鼻腔進行感知。而葡萄酒的風味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應到,后鼻腔是嗅覺神經豐富的地方,入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動,會開始散發出與杯中聞酒不同的新香味。

4.為什么同一款酒,不同人的感受會有差異?

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不同人的唾液影響了不同的口感味道,唾液中含有一種名為淀粉酶的物質,會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。

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美國莫奈爾中心一項新的研究成果顯示:每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。人們之所以會對食物產生滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感,并對其產生喜惡,是因為人體制造淀粉酶的數量各不相同。并論證了從個體基因差異到對營養成分口味感知差異的關聯性。最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變,最后到味覺感知的整個過程的關系。也就是說,之所以你品嘗的葡萄酒味道與大師不同,不是因為你不夠勤奮,而是因為你倆基因不同。


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